4 de Julho é o dia no qual se comemora a independência dos Estados Unidos e consequentemente essa data também é um feriado nacional muito celebrado.E não há como pensar em 4th of July sem falar de um dos passatempos preferidos para a ocasião: barbecuing.

O barbecue ou churrasco americano é super diferente daquilo que nós, brasileiros, consideramos churrasco.Para falar a verdade, dependendo do estado e até da cidade americana em questão, aquilo chamado de barbecue muda de cara.

Tem gente que diz que ele é feito somente com porco (os mais exigentes dizem que somente com algumas partes específicas do porco).Outros dizem que carne de boi também é barbecue e outros incluem galinha na lista.

Há aqueles queconsideram cachorro-quente como BBQ (muitos americanos gostam de assar as salsichas na churrasqueira), enquanto outros pensam que dizer isso é um sacrilégio. Como pode-se esperar  as escolhas de carne de boi, por exemplo, usadas no churrasquinho americano são imensas.

É possível encontrar diversos selos em embalagens de carnes em mercados amerianos, tais quais:

• organic (orgânico),
• grass-fed (gado que somente come pastagens),
• grain fed (gado regular, que come rações),
• natural beef (carne sem antibióticos mas que não segue à risca os “mandamentos” para o gado orgânico – por isso não possui o mesmo nome)
• e kosher beef (que é a comida que segue as leis judaicas de abatimento para consumo). A comida judaica nos EUA é levada a sério.

Há bastante vários tipos de cortes de carne disponíveis em mercados americanos. Embora para o americano comum, que faz seu barbecue em seu quintal para celebrar o Independence Day e outras ocasiões, a lista do que é BBQ geralmente inclui tudo que pode ser colocado sobre uma grelha. Essa maneira de classificação é a mais ampla de todas.

Mas não é somente o tipo de carne que costuma diferir, até a cor do molho (o famoso molho barbecue/ barbecue sauce) muda de estado para estado.

Para se ter uma idéia: Há 12 receitas de molho barbecue espalhadas por diferentes regiões americanas e usadas por “especialistas” do assunto.

Cada uma dessas receitas tem em sua base alguns dos ingredientes abaixo:

• Mostarda (se você não sabe há diversos tipos de mostardas vendidos e consumidos nos EUA, portanto se mudarmos o tipo daquela na receita o gosto da mesma muda completamente).

• Molho de tomate

• Ketchup

• Vinagre e pimenta

Depois de checar essa lista acima podemos imaginar que alguns desses molhos serão mais densos já outros serão mais fluidos e que a diferença no produto final será notável.

Pratos que geralmente acompanham o barbecue não são nada parecidos com os que acompanham o churrasquinho nosso de cada dia.

Aqui nos EUA barbecue é servido com feijão (alguns mais picantes outros doces), coleslaw (que é uma salada de repolho adocicada), aspargos grelhados, mac’n’cheese, vagens e até com fatias de pão (vai entender!).

Mas o que mais chama a atenção de um brasileiro no churrasco americano é com certeza o molho barbecue, já que ele é toque final dado à carne.

Ficou com água na boca e está a fim de experimentar o famoso barbecue? O segredo está no molho, então segue uma receita de molho barbecue, receita de molho para mopping e seguida de receita de costelinhas de porco à la americana. Os molhos barbecue com base de molho de tomate e ketchup são os mais conhecidos. Veja como fazê-lo:

Receita de Molho Barbecue

Ingredientes:

• 1 xíc catchup
• 1/4 xíc água
• 1/4 xíc vinagre
• 1/4 xíc açucar mascavo
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de páprica picante
• 1 colher de sopa de chili em pó
• 2 cabeças de alho, amassadas
• 1 colher de chá de pimenta caiana

Modo de preparo:

Aqueça o azeite numa panela. Adicione o alho e frite até ele ficar douradinho. Coloque o restante dos ingredientes e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos até ela encorporar.

Rendimento: aproximadamente 2 xícaras.

Receita de Tempero usado para marinar a costela:

Ingredientes:

• 1/2 xíc açucar mascavo brown sugar
• 1/4 xíc de páprica picante
• 1 colher de sopa de pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de chili em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiana

Modo de preparo:

Misture todos ingredientes e coloque-os em um container fechado.

Rendimento: aproximadamente 1 xícara

Receita de Molho “Mop” Para Churrasco:

O mop sauce é colocado em um recipiente de alumínio e sobre a churrasqueira, já que ele deve ser pincelado sobre a carne durante o processo de assá-la.

Segue uma receita abaixo com o molho mop:

• 1 xíc. vinagre
• 1/2 xíc óleo
• 1/4 xíc. de água
• 1/4 xíc de suco de limão
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de chili em pó
• 1 1/2 colher de chá de páprica picante
• 1 1/2 colher de chá de molho de pimenta
• 1/3 xíc de molho inglês
• 1/2 colher de chá de louro moído

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela até que a mistura ferva. Use o molho da maneira indicada no início dessa receita.

Além do molho barbecue para fazer costelinhas de porco na churrasqueira a carvão você também vai precisar de:

• Costelas de porco
• Mistura de temperos para marinar a carne usada antes de colocar a carne na churrasqueira (receita abaixo)
• 1 formas de alumínio pequena
• Termometro para carne
• Molho barbecue
• uma faca grande
• um pincel de cozinha para passar o molho “mop” na carne.

Passo-a-passo:

Pré-aqueca a churrasqueira a 107-121 graus Celsius.

Lave as costelas, seque-as e esfregue a mistura de temperos na carne dos dois lados.

Deixe a carne pegar o tempero por meia hora na geladeira. Deixe que a carne algum tempo fora da geladeira antes de colocá-la na churrasqueira.

Coloque o recipiente de alumínio com o “mop sauce” sobre a churrasqueira.

A carne deve assar por 3 a 4 horas à temperatura de aproximadamente 121 graus e as grelhas devem estar próximas do fogo.

A carne está no ponto quando as costelinhas se separam facilmente uma das outras, porém partes da carne ainda ficam coladas aos ossos.

Passe seu barbecue sauce nas costelas e deixe-as assar um pouco mais se você quiser criar uma crostra de melhor barbecue sobre as mesmas.

Agora você não pode dizer que não sabe fazer um churrasco diferente e pode experiementar aquilo que americanos chamam de Barbecue. Bon apetit!

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